347.粤菜的没落
李潇前面已经炸了很多东西，直播间的观众也看得见怪不怪了。 所以在紫苏下锅后，大家也没有留意。 但盘子上的天妇罗紫苏海胆数量多起来后，大家就发现了奇怪的地方。 “怎么这次炸了这么多？” “对啊，其他都只是炸十份或者二十份，怎么这个就炸了一大堆？” “好像确实炸得有点多了，吃起来不就很油腻吗？” “你们这些人都不认真看吗？并不是炸了很多，只是这个紫苏海胆天妇罗的体积比较大。” 这时恰好有一个新的紫苏海胆天妇罗被捞起，观众们才发现，确实就如刚才的观众所说的。 这个紫苏海胆天妇罗就像是一个有着，黄色空气外壳的小包子。 表面上甚至还带着紫苏叶子上的纹路。看着十分可爱精致。 将堆成一座小山高的紫苏海胆天妇罗放在一边，李潇打开烤炉，将里面已经变成金黄色的叉烧取出。 刚刚出炉的叉烧，散发着一股浓烈的诱人香味。 上面的油脂不断地从叉烧的表面滴落，充足的油脂和蜂蜜让整块叉烧都显得金光闪闪。 李潇在干稻草的表面撒上少许的清水，让干稻草进入半干半湿的状态。 他要出火机点燃稻草，在半干的稻草冒出淡淡白烟的时候，把已经烤好的叉烧架在稻草上方。 它对于距离的掌握十分准确，并没有让叉烧靠得太近，也没有让叉烧离得太远。 左手的扇子轻轻煽动，既是为了让火焰不熄灭，也是为了让白烟变得更加均匀。 等到草完全熄灭，李潇拿起叉烧，一股淡淡烟熏，香味从叉烧的表面传来。 让叉烧原本细腻诱人的香味变得更加丰富，且具有层次感。 没有急着切开叉烧，而是将它放置在温热烤盘上，让叉烧的肌rou在自然的状态下变得松弛。 起锅烧油，将蒜末姜末炒香，放入已经切成小块的菠萝和紫姜。 等菠萝的边缘开始出现焦黄，李潇就将刚才已经制作好的糖醋汁倒了进去，同时将已经炸好的咕噜rou放了进去。 一番大火的爆炒，又是声光特效拉满。 一边掂着锅，一边加入少许的糖调味。 等每一块菠萝，每一块紫姜，每一块咕噜rou都裹上糖醋汁李潇就关掉了火。 紫姜和菠萝都是可以生吃的，炒得太熟，然而会让酸味涩味就会太重。 【咕噜rou】完成！ 再次起锅烧油，下入葱白姜片，等姜片变黄立刻加入已经裹上一层淀粉水的明虾球。 平底锅的火候被李潇控制得很好，这次没有任何的升官特效。 平底锅上面的油脂和明虾表面的淀粉水，一起发出吱吱吱的动听旋律。 等明虾的两面都被见到金黄，他就将明虾装盘。 没有额外的调味，也没有裹上浓稠的芡汁，表面十分干爽，甚至像是一只普通的香煎明虾。 【玻璃明虾球】完成！ 将烟熏秘制叉烧切成手指厚的厚片，因为李潇对于这份叉烧的口感有着绝对的自信。 完全不需要减少叉烧的厚度，来避免口感上的不足的。 而且后切的叉烧能蕴含更丰富的味道，能让食物层次感尽可能地展示出来。 仔细装盘，【烟熏蜜汁叉烧】完成！ 李潇看了眼时间，快步来到蒸炉前面。 他早已在蒸笼上设置了定时，所以在这一刻，蒸炉内的蒸汽早已不再像之前那么汹涌。 不过，在他打开柜门的那一瞬间，工作台还是瞬间被水蒸气给弄得烟雾缭绕起来。 分别将【清蒸石斑鱼】，【荷叶八宝饭】，【冬瓜元贝炖原汁】拿出。 后面两个无需后续处理，李潇仔细看了眼石斑鱼的状态。 左手上的牙签浅浅插进鱼rou，感受着从牙签上传来的触感，他满意点头火候非常好。 多一丝则太老，少一丝则太生。 将石斑鱼转移到一个干净的碟子，碟子早已被加热，以防冰冷的碟子让鱼rou迅速降温。 用筷子仔细挑出鱼腹中的姜丝，同时在鱼身上铺上一层薄薄的葱丝。 在铁勺内倒入适量的花生油，随后放在灶头上加热，直到花生油冒出连串的细小泡泡。 立刻将沸腾的花生油倒在石斑鱼身上，细小的葱丝被热油一激立刻蜷缩起来。 在热油倒下的一瞬间，李潇另一只手，立刻将早已调好味道的蒸鱼酱油倒了下去。 虽然动作是一前一后，但直播间的观众们看起来，滚油和蒸鱼酱油却在空中交织在了一起。 随后被热油包裹的蒸鱼酱油，才落在石斑鱼上。 【清蒸石斑鱼】，【荷叶八宝饭】，【冬瓜元贝炖原汁】完成！ 李潇长长地吐出一口气，手指轻轻按在完成按钮上。 嘟一声响起，工作台上面的提示灯也亮了起来。 不过这次评委们既没有在旁边等候，也没有快步地过来。 而是有一位工作人员走到李潇身边，在工作台上竖起一个标注着号码的牌子。 放下号码牌后，工作人员脸上带着歉意： “非常抱歉，26号考生，现在评委正在11号那边进行评分，你这里大概还有3个考生才能到。” “请你先不要着急，耐心等待一下。” ！！！ 李潇一脸震惊，他是第1次参加考试，而且考试之前也没人跟他说过考试要注意的事项。 这也就导致他根本不知道最后一轮的考试，完成后是需要一定时间的等待。 不过幸好他完成的时间还比较早，要是前面不是三位考生，而是30位考生，那就完蛋了。 毕竟，他制作的【紫苏海胆天妇罗】以及【清蒸石斑鱼】都是需要尽快品尝的，时间越久这两道菜的味道就会越差。 还好，三位考生的评分过程并不算太久，大概等了10分钟，10位评委再次聚集在了李潇的身边。 评委们拿着自己的碗筷，走到8道菜品面前。 一个戴眼镜的评委看着8道风格鲜明的菜品，点头说道： “不错，8道全是经典粤菜，已经很多年没见过了。” 旁边一个头发有些花白的老头也附和道： “确实如此，最近几年粤菜有日渐式微的趋势啊！” 又有一人苦笑： “这也是没办法的，成本太高，太依赖厨师，没法量产和推广，老板的收益低了，愿意继续开粤菜料理的人自然就少了。” 几人一边讨论，一边将筷子伸向不同的菜品。