广润门文学 - 言情小说 - 重生之食味天下在线阅读 - 分卷阅读209

分卷阅读209

    ,让他每次看到矮个子厨师都有点想要跑路。

但是万一之后再碰到呢?项大成不是那种一直逃避的人。

这次和矮个子厨师又分到一起,他鼓起勇气和对方讲话,“喂,喂?!”

矮个子厨师刚开始还没发现项大成在叫自己,直到听到声音,往项大成那边看过去,发现项大成在看自己。

他指了指自己,示意是不是在叫他?

项大成点点头,道:“那啥,对不住啊,之前第一次见面怀疑了你的厨艺,现在我已经知道了,你文火功底是这个!”说完还比了个大拇指。

矮个子厨师彭远疑惑的看着项大成,问道:“你是在说,你怀疑我的厨艺?什么时候?”

原来,第一次见面的时候,虽然项大成在和叶蓁开玩笑般的说到了彭远,但是彭远路过的时候压根就什么都没有听见。

项大成一听这话,就僵硬了。

嘴巴张了张,又合上。

不知道该说些什么。

合着之前都是他自己在瞎猜啊!

项大成打了个哈哈,摆了摆手,略过这个话题,对着彭远道:“那个,那个事情不重要,我叫项大成,来,咱们一直都是相邻,也算是一种缘分,认识一下。”

什么都不知道的彭远是丈二和尚摸不着头脑,不过人家和他打招呼,他也介绍道:“我是彭远,你好。”

项大成在考核里做的是竹筒饭。

一般的竹筒饭当然是难以打动评审的。并且虽然竹筒饭少见,项大成也不是唯一一个想到这么做的人。

首先,厨师协会虽然提供了可以用来作竹筒饭的竹子,但是都是同一个品种,项大成还仗着自己的身材高大抢到了最好的一根。

接下来是米饭,项大成选用的是山兰米,这是一种很珍贵很稀少的稻米,原产地在黎族,是一种特殊的"香米"。

有关资料记载,山兰米“其粒绝白”,“一家煮山兰饭全村香”,绝对是珍品中的珍品。

其次是米饭中的配料,一般的竹筒饭之中,配腊肠,火腿,香菇什么的都有,但是项大成没有,他的竹筒饭取的就是一个"和谐"。

做的是竹筒饭,配的是山兰米,米饭里面加的是竹笋丁以及竹鼠rou。

吃过竹鼠的人都知道,这竹鼠味道鲜美异常,并且因为以竹子为食,rou里还带着一股子竹香。

项大成把材料都准备的差不多了以后,把山兰米、竹鼠rou丁以及竹笋丁都放到竹筒中,在里面加适量的水,然后再用香蕉叶将竹筒口堵严。

点燃炭火,把竹筒放在火上烤。需要注意的是,烧竹筒饭的时候,千万不能让竹筒着火,要适当的旋转竹筒,因为竹筒很烫手,所以准备一双手套是必要的,还不会脏手。

但是项大成明显没有这个意识,他对于火力的控制已经是驾轻就熟了。

只见他直接削了一根很长的竹签子,插住竹筒,然后手握竹签,放在碳火上不停的转动。

一股子竹子的香气随着碳火的烤制慢悠悠的冒了出来,带着nongnong的米香。

当竹筒表层烧焦时,项大成估摸了时间差不多,也不看看饭熟了没有,直接一筒竹筒饭就端到了评审台上。

到了之后,项大成才想起来,把竹筒上面的香蕉叶拿开。

一股子清香飘来。

仿佛置身于一片翠竹之中,悠然自得。

竹香中还隐隐有着些别的香味。

三个评审都不由的耸动着鼻子,仔细的搜寻香味的秘密。

“是竹鼠!”谢天琦眼睛一亮,他是第一个反应过来的。

另外两个评委这时候也恍然大悟,竹子、竹鼠、竹笋,项大成这个厨师看着粗犷,实际上却有些巧思。

三个评审各自从竹筒中舀了一勺,放进嘴里,细细品味。

首先是山兰米特殊的清香,味道香软可口,吸收了rou味以及竹笋的鲜香,米饭的味道更上一层楼。

然后是米饭中夹杂的竹鼠rou,口感鲜美,rou质细腻,并且吃过之后唇齿留香,和竹笋搭配在一起又不会显得腻,果真是恰到好处。

毫无疑问的三个人都给了通过。



旁边的矮个子厨师彭远是个地道的广州人,擅长炖煮,对汤品极其有把握。

但是今天米饭这个主题,他却选择了一样广州人常见的小吃——糯米鸡。

这是一道广州的特色小吃,制法就是在糯米里面放入鸡rou、叉烧rou、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

但是彭远却另辟蹊径,他没有按照传统的方式来制作糯米鸡。

他把糯米先在里面放入馅料,闲聊是腌制过的排骨,然后用荷叶包实。

但是他没有第一时间把糯米鸡放到蒸笼上去蒸,而是把它放到一边熬制好的高汤里去煮。

高汤带着荷叶的清香,慢慢通过熬制进入到糯米鸡的内部。

让米粒不禁带着浓郁的鲜香,而且吃起来会有淡淡的荷叶清香。

炖煮过后,再把糯米鸡上蒸笼,蒸几分钟。

之后,就可以端给评审品尝了。

先炖煮,再蒸,又因为被荷叶紧紧的包裹住了,让所有的精华和香味只进不出,牢牢的包裹在荷叶的内部。

在三个评审把糯米鸡荷叶上面的棉线解开的一瞬间,荷叶自动散开,一股香味就如□□一般爆发开来。

糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡rou的rou香。

尝上一口,鲜味四溢,不禁是高汤的浓郁、荷叶的清香,还有糯米本身的米香以及包裹住的腌制过的排骨的香味。

一口吃下去,糯米润滑可口,荷叶的清香回味悠长,总是会让人有一种荷塘月色的幻觉浮现在眼前。

原来所谓的高汤,用的也是荷塘里的鱼熬制出来的。

冯珏不禁评价道:“你的文火功底我已经在这道糯米鸡里品尝到了,可以说已经达到了你现在可以达到的极致。但是我建议你可以再多了解一下其他方面的火焰的运用,这样对你文火功底的提升会有很大的好处。”

彭远默默的点头,向冯珏鞠了一躬感谢他的指点。

至于周凌,在品评过叶蓁的菜品之后,他一直都处于精神比较低落的状态,也没有多说几句话,整个人都有点恍惚的样子。

***

项大成和彭远两个人认识了,后来又都通过了第一轮考核,在休息室里聊起厨艺,正好一个擅长武火一个擅长文火,相互交流,还真得到了不少心得,关系就更加亲近了。

等到叶蓁进来的时候,项大成已经开始和人家称兄道弟了。

四个人正在交流刚刚自己做的什么菜的时候,又一个人走进了休息室,正是蔡主厨。

他看到叶蓁,径直向她走了过去,道:“你就是